자스민, 화이트 플로럴을 완성하는 향의 중심 (feat. 자스민 향수 추천 TOP 3)

자스민 향료

자스민은 아랍어와 페르시아어로 ‘야스민(茉莉)’에서 유래한 이름으로, ‘신의 선물’이라는 의미를 담고 있다. 물푸레나무과에 속하는 자스민 속(Jasminum) 식물에서 추출하는 에센셜 오일은 향수 산업에서 가장 중요한 원료 중 하나로 손꼽힌다.

조향사이자 천연 향수 전문가 만디 아프텔은 이렇게 표현했다.
“자스민은 아마도 가장 중요한 향수 원료일 것이다. 그 꽃이 내뿜는 향기는 너무나 독특해서 그 무엇과도 비교할 수 없다.”

실제로 자스민은 전 세계 고급 여성 향수의 83%에 주요 성분으로 사용되며, 남성 향수에서도 33%의 비율로 활용된다고 한다. 이 수치만 보아도 자스민이 조향 세계에서 얼마나 필수적인 원료인지 짐작할 수 있다.

자스민의 추출 방법과 생산

자스민 향료는 꽃잎이 매우 섬세하여 일반적인 수증기 증류법으로는 추출할 수 없다.
대신 전통적인 앙플뢰라쥬 방식이나 현대적인 용매 추출법이 사용된다.

앙플뢰라쥬

앙플뢰라쥬는 가장 오래된 향료 추출 방식 중 하나다.
유리판에 정제된 지방을 펴 바르고 그 위에 신선한 꽃잎을 올려놓는다.
꽃잎은 3~4일에 걸쳐 서서히 시들면서 향기를 지방에 스며들게 한다.

이 과정을 10~20회 반복하면 지방이 충분한 향을 흡수하게 되는데, 이것을 포마드라고 부른다.
포마드를 알코올에 녹여 지방을 분리하면 앱솔루트를 얻을 수 있다. 그러나 앙플뢰라쥬는 노동력과 비용이 많이 들어 현재는 상업적으로는 거의 사용되지 않는다.

용매 추출법

현대 향수 산업에서 자스민은 주로 용매 추출법으로 생산된다. 꽃잎을 밀폐 용기에 넣고 헥산 같은 휘발성 용매를 순환시켜 향 성분을 녹여낸다. 용매를 증발시키면 콘크리트라 불리는 반고체 물질이 남는다.

이 콘크리트를 다시 에탄올로 처리하면 왁스 성분이 분리되고, 고농축 향료인 앱솔루트가 만들어진다. 장 클로드 엘레나에 따르면 자스민 앱솔루트 1kg을 얻으려면 무려 600kg의 꽃이 필요하다고 한다.

꽃은 반드시 손으로 수확해야 한다. 아직까지 기계 수확 방법이 개발되지 않았기 때문이다. 꽃의 오일 함량이 가장 높은 이른 아침 시간에 채취해야 최상의 품질을 얻을 수 있다.

연간 전 세계 자스민 추출물 생산량은 약 12톤에 불과한데 주요 생산국은 이집트와 모로코이며, 한때 프랑스 그라스에서는 연간 2,000톤의 꽃을 처리했지만 토지 가격 상승과 인건비 문제로 현재는 생산량이 크게 줄었다.

자스민 품종별 특성과 생산지

향수 산업에서 사용되는 자스민 품종은 여러 가지가 있으며, 각각 독특한 향 특성을 지닌다.

자스민은 품종마다 향의 캐릭터가 확연히 다르다. 현대 조향에서 주로 쓰이는 품종은 그랑디플로럼과 삼박 두가지다.

그랑디플로럼(J. grandiflorum)은 향수 산업의 표준이 되는 품종이다. 가볍고 부드러우며 그린한 톱노트로 시작해서 따뜻한 오렌지 블로섬 향으로 전개되다가 시간이 지나면 동물적이고 인돌릭한 베이스가 드러난다.

전체적으로 우아하고 섬세하며 복잡미묘한 뉘앙스를 가진다. 클래식 프렌치 퍼퓸의 핵심 원료로 샤넬 No.5, 조이, 아르페쥬 같은 명작에 사용되었다.

삼박(J. sambac)은 그랑디플로럼과는 확연히 다른 캐릭터를 보인다. 삼박은 그랑디플로럼에 비해 더 스파이시하고 깊으며 지속력이 강하다고 묘사했다. 더 진하고 무거우며, 오렌지 블로썸과 유사한 달콤한 면이 강조된다. 동양적이고 관능적인 향수에 더 어울리는 품종이다.

옐로우 자스민(J. odoratissimum)은 독특하게도 건조해도 향이 유지된다. 자스민 특유의 화이트 플로럴에 수선화(jonquil)와 오렌지 블로섬이 섞인 듯한 복합적인 향을 낸다. 다른 품종들보다 밝고 상큼한 느낌이 있어 프레시한 플로럴 조향에 활용된다.

커먼 화이트 자스민(J. officinale)은 가장 고전적인 품종으로, 순수하고 깨끗한 화이트 플로럴 향이 특징이다. 그랑디플로럼의 원형이 되는 향으로, 인돌릭한 면이 덜하고 더 투명한 느낌을 준다.

자스민 향미 프로필

자스민의 향은 시간에 따라 변화한다. 에르메스의 조향사로 유명한 장 클로드 엘레나는 그의 저서에서 자스민 향의 변화를 이렇게 묘사했다.

자스민 향은 풍부하고 따뜻하며, 무겁고 과일향이 나면서도 강렬하게 플로럴하다. 자스민의 달콤함은 거의 최면적이어서 감각과 상상력을 사로잡는다. 처음의 진한 달콤함은 시간이 지나면서 드라이한 노트로 변해가지만, 지속력이 뛰어나 드라이다운까지 따뜻함과 깊이를 유지한다.

자스민은 주로 미들 노트(하트 노트)로 활용되는데 거의 모든 에센스와 아름답게 블렌딩된다. 특히 잘 어울리는 향료로는 로즈, 네롤리, 베르가못, 프티그레인, 샌달우드, 시트러스류, 팔마로사, 제라늄, 로즈우드 등이 있다. 특히 로즈와 자스민의 조합은 클래식한 플로럴 하트를 만드는 데 필수적이며, 수많은 명작 향수의 기본 구조를 이룬다.

자스민을 대표하는 향수 추천

자스민은 아르페쥬, 조이를 비롯해 아무아쥬부터 이자티스에 이르기까지 수많은 클래식 및 현대 고급 향수의 핵심 성분이다.

• 구찌 “블룸” (Bloom, 2017) – 알베르토 모릴라스가 조향한 구찌 블룸은 현대 자스민 향수의 대표작으로. 투베로즈, 자스민 버드, 랑군 크리퍼(Rangoon Creeper)의 조합으로 순수한 화이트 플로럴 부케를 구현했다. 자스민이 복잡한 구조 없이 순수하게 빛나는 것이 특징이며, 마치 꽃밭 한가운데 서 있는 듯한 경험을 선사한다.
   
  프루티하거나 구르망한 요소 없이 오직 꽃 향기만으로 승부하는 점이 특별하다. 가볍지만 존재감이 있어 데일리 향수로 인기가 높으며, 20~30대 여성들 사이에서 특히 사랑받고 있다. 부드럽고 우아한 플로럴을 찾는 분들에게 추천한다.

• 디올 “자도르” (J’adore, 1999) – 칼리스 베커가 조향한 디올 자도르는 다마스쿠스 로즈, 자스민, 일랑일랑이 하트를 이루며, 태양 아래 빛나는 꽃다발 같은 광채를 품고 있다.
   
  탑노트의 배, 멜론, 베르가못이 상큼하게 열리고, 자스민과 로즈가 풍성한 하트를 형성한다. 베이스의 머스크, 바닐라, 시더가 부드럽게 마무리한다. 세련되고 모던한 여성미를 원하는 분들, 특별한 날의 시그니처 향수를 찾는 분들에게 적합하다.

• 장 파투 “조이” (Joy, 1930) – 세계에서 가장 비싼 향수로 출시되었던 클래식의 정수다. 조향사 앙리 알메라스가 만들었으며, 10,600송이의 자스민 꽃과 28다스의 장미가 하트 노트를 구성한다. 샤넬 No.5 다음으로 역대 두 번째로 많이 팔린 향수로 기록되어 있다.
   
  튜베로즈, 로즈, 일랑일랑이 탑노트를 열고, 순수한 자스민이 하트를 이루며, 머스크와 샌달우드가 베이스를 완성한다. 그랑디플로럼 자스민의 인돌릭하고 관능적인 면모가 가장 잘 드러나는 향수 중 하나다. 빈티지 플로럴의 진수를 경험하고 싶은 분들, 럭셔리한 자스민 솔리플로르를 느끼길 원하는 분들에게 추천한다.

자스민의 향을 구성하는 성분

자스민 에센셜 오일의 CAS 번호는 8022-96-6이다. 자스민 그랑디플로럼 플라워 오일의 경우 CAS 84776-64-7, EINECS 283-993-5로 등록되어 있다. INCI명은 JASMINUM OFFICINALE OIL 또는 JASMINUM GRANDIFLORUM FLOWER OIL이다.

자스민의 주요 화학 성분

자스민 오일에는 300개 이상의 화학 성분이 포함되어 있지만, 향을 결정짓는 핵심 성분들이 있다.

cis-자스몬과 메틸 자스모네이트는 자스민의 캐릭터 임팩트 화합물이다. 이 성분들은 함량은 미량이지만, 단독으로 맡아도 즉시 자스민으로 인식되는 핵심 성분이다. 둘 다 천연 자스민 꽃에 존재하며, 자스민 향의 정체성을 규정한다.

cis-자스몬은 자스민 특유의 그린하면서도 달콤한 플로럴 캐릭터를 부여한다. 메틸 자스모네이트는 사이클로펜타논 고리에 아세테이트 곁사슬이 붙은 구조로, cis-자스몬과 함께 자스민의 핵심 정체성을 형성한다.

인돌(Indole)은 자스민의 나르코틱하고 관능적인 면을 담당하는 성분이다. 흥미롭게도 인돌은 고농도에서는 불쾌한 배설물 냄새가 나지만, 저농도(1-8%)에서는 화이트 플로럴의 관능미를 극대화한다.

자스민 꽃이 시간이 지나면서 점점 더 동물적이고 야성적인 향으로 변하는 것은 바로 이 인돌 때문이다. 장 클로드 엘레나는 인돌을 더하면 히아신스가 만개하고, 자스민이 더욱 풍성해진다고 표현했다. 인돌은 자스민뿐 아니라 오렌지 블로썸, 튜베로즈, 가드니아 등 화이트 플로럴 계열에 공통적으로 존재하며, 이들의 관능적 매력을 만들어내는 핵심 요소다.

흥미롭게도 벤질 아세테이트가 주성분(10-25%)이지만, 이것만으로는 자스민 향을 재현할 수 없다. 벤질 아세테이트는 과일향의 기반을 제공하지만, cis-자스몬과 메틸 자스모네이트가 없으면 자스민으로 인식되지 않는다. 수백 가지 미량 성분들의 복잡한 조합이 자스민 특유의 향을 만들어내기 때문이다.

IFRA 규제 기준 (향수)

IFRA(국제향료협회)는 자스민 앱솔루트의 사용량을 피부 민감화(Dermal Sensitization) 위험을 이유로 제한하고 있다. 향수 기준으로 그랑디플로럼은 0.6%, 삼박의 경우 3.8%로 삼박의 허용량이 그랑디플로럼보다 약 6배 정도 높다.

사용 시 주의사항

자스민 오일은 피부 자극과 알레르기 반응을 일으킬 수 있다. EU 화장품 규정에 따르면 리브온 제품에서 0.001% 이상, 린스오프 제품에서 0.01% 이상 함유 시 라벨에 표기해야 한다.

자스민 앱솔루트에 포함된 주요 알레르기 유발 성분은 다음과 같다.

• 리날룰: 피부 자극 및 알레르기 가능성
• 벤질 알코올: 눈 자극 유발 가능
• 인돌: 급성 독성 및 피부 민감화 가능성
• 유제놀: 피부 민감화 물질
• 벤질 벤조에이트: 수생 생물에 독성

임산부는 자스민 오일의 피부 사용을 피하는 것이 좋다. 에센셜 오일은 피부를 통해 혈류로 들어갈 수 있고, 일부는 태반 장벽을 넘을 수 있기 때문이다. 특히 일부 오일은 월경을 촉진하여 임신 초기에 위험할 수 있다.