[제주 / 애월] 하마하마 양조장 – 곽지 해수욕장 근처 크래프트 막걸리 맛집 양조장

여행을 시작하면 가장 먼저 찾는 것은 그 지역 양조장과 지역 술들이다.
이번에 제주 애월, 한림, 한경을 포함한 북서쪽 여행을 계획하면서
곽지해수욕장 근처에 숙소를 잡게 되었는데
때 마침 숙소 근처에 막걸리 양조장이 있었다.

‘하마하마 양조장’, 하마하마는 제주어로 하마터면이라는 뜻이란다.

“프리미엄 막걸리 무료 시음.”
안 들어갈 이유가 없다.

건물 외벽에는 ‘hamahama YangJoJang’이라는 영문 간판이 크게 박혀 있다.
한쪽에는 ‘막걸리 양조장’이라는 한글이 나란히.
시멘트 외벽에 현무암 돌담, 그 앞에 주차된 차들까지
풍경이 제주스럽게 어우러져 있어서 멀리서 봐도 눈에 들어온다.
직접 빚고, 직접 파는 곳이라는 게 외관에서부터 느껴지는 집이다.

유리창에는 막걸리 양조 과정이 손으로 그린 일러스트로 그려져 있다.
씻고(washing), 찌고(steaming), 발효하고(fermentation),
숙성하고(aging), 담는(bottling) 과정이
낙서처럼 자유롭게 흘러간다.

내부는 작고 단단하게 정리되어 있다.
나무 패널로 마감된 벽면이 단정하다.
신생 양조장이라 그런지 꽤 세련되었다.

스테인리스 선반 위에는 쌀과 누룩, 찹쌀이 담긴 유리병이
라벨까지 정성스럽게 붙어 놓여 있다.
양조 과정을 설명하는 전시처럼, 원료 자체가 공간의 소품으로 활용되고 있다.

아래칸에는 발효 시간별로 정리된 곡물 샘플 통이 줄지어 있었다.
0분, 30분, 40분, 50분— 로스팅 정도에 따라 색이 조금씩 달라진다.
하마하마 양조장에서 생산하는 막걸리에 들어가는 메밀을 로스팅 정도에따라 담아냈다.
맥주에선 흔히 사용되는 로스팅 기법을
막걸리 양조장에서 보게된 게 흥미로웠다.

기법이나 기록들을 살펴보면 맥주 양조사의 느낌이 물씬 났는데
여쭤보니 양조사분께서 이전에 제주맥주의 브루어로 일하셨다고 하시더라.
어쩐지 익숙하더라니

재료를 직접 눈으로 볼 수 있게 해두는 방식이 좋았다.
막걸리라는 술이 이 세 가지 재료에서 시작된다는 걸
설명 없이도 자연스럽게 이해하게 된다.

쇼케이스 안을 가득 채운 건 하나의 제품이었다.
‘하마하마 너티(hamahama nutty)’.
투명 페트병 안에 연한 크림빛 막걸리가 담겨 있고,

라벨에는 알코올 도수, 제조일, 날씨, 위치, 발효 온도까지
마치 수첩처럼 손으로 채워진 정보가 빼곡하다.
공대 감성 물씬 나는 스타일의 라벨.

르 라보 라던가 이런 연구실 형태의 기록형 라벨이 참 내 취향이다.
일관되고 좋은 품질의 술을 만들기 위해선 이런 세세한 기록은 필수다.

브로셔를 읽어보니 이 막걸리에 대한 설명이 담담하게 적혀 있었다.
첨가물 없이, 쌀 본연의 단맛으로만 만든 막걸리라고.
물의 양을 줄여 질감을 더 묵직하게 만들었고,
제주 메밀을 로스팅해 고소하고 은은한 초콜릿 향을 냈다한다.
“부드럽고 깊이 있는 너티함을 즐겨보세요”라는 마지막 문장이 기억에 남았다.

이 브로셔를 읽기 전에 이미 시음을 마쳤었는데
그 때 내가 양조사분께 드렸던 말이
메밀 로스팅에서 나는 초콜릿 맛이 은은하고 부드럽게 잘 난다는 거였는데
양조사의 의도가 정말 잘 반영된 술이었다.

‘하마하마’라는 이름도 이 브로셔에서 알게 됐다.
제주 방언으로 ‘하마터면’, 즉 ‘거의’ 또는 ‘아슬아슬하게’를 뜻하는 말이라고.
하마터면 사라질 뻔한 전통, 하마터면 지나쳤을 새로운 시도들—
그 순간들을 술 속에 담아두겠다는 뜻이었다.
이름 하나가 이 공간 전체를 설명해버리는 것 같았다.

만족스러워서 3병 구매했다.
한 병 11,000원, 세 병 이상은 병 당 10,000원이다.
곽지 해수욕장에서 사진도 한장 찍고…

처음엔 쌀 막걸리의 부드러운 단맛이 오고
뒤에 느껴지는 고소한 로스팅 터치가 인상적이다.
고지방 우유를 먹는 것 같은 농후한 바디감도
이 막걸리의 컨셉과 딱 들어맞았다.
인상적인 퀄리티의 술을 만나서 기뻤다.

아직 라인업이 하나 밖에 없는 게 아쉬운데

애월쪽에 들르게 되는 애주가시라면,
반드시 방문해보시라고 권하고 싶다.