[경기/양평] 우보주책 – 양평 최고의 막걸리 양조장 용문 맛집

용문 양평해장국에서 국밥 한 그릇 비운 이른 오후다.
양평 여행에서 꼭 방문해야지 했던 양조장이 용문역 바로 앞에 하나 있다.

우보주책. 소 우, 걸음 보, 술 주, 꾀 책.
조급하게 서두르지 않고 소처럼 묵묵하고 느린 걸음으로 우리 술의 깊은 맛과 올바른 전통을 찾아내겠다는 철학을 담고 있다고 한다.

1층 현관에 배너 하나가 서 있다.
“막걸리 카페 2F, 전통방식 막걸리를 경험하세요”

문을 열면 작업실에 가까운 공간이 나온다.
벽 한 면이 통째로 술과 관련된 책이고, 그 위 아래로 병들이 늘어서있다.

인사를 드리자 사장님께서 안쪽 양조장부터 보여주신다.
고두밥 찌는 시루, 발효조, 구석의 작은 동증류기까지 한 바퀴.
공정 하나하나를 편하게 만들어주는 기계가 다 있는데도
요즘은 굳이 손으로 하신단다.

사장님 “이거 기계 돌리면 편해요. 근데 재미가 없어.”
카피바라 “그럼 요즘은 어떻게 하세요?”
사장님 “심심할 땐 그냥 손으로 해요”

양조장 한 켠의 문을열자 그 너머에 숙성실이 나왔다.
문을 여는 순간 온도가 훅 떨어지고 발효 향이 풍겨온다.
양조장 좋아하는 사람한테는 이만한 향이 없지.
사장님의 보물창고라신다. 완전히 동감

탁주숙성조 114L짜리부터 작은 통까지 크기가 제각각이다.
뚜껑마다 손글씨 라벨이 붙어 날짜와 내용물이 적혀 있다.

양조시설 구경을 마치고 냉장고도 보여주셨는데
여기서 깜짝 놀랐다.
흰베, 귀도, 보리벼, 녹두도, 족제비찰, 쇠머리벼, 북흑조, 평양 등
다양한 토종쌀 품종을 이용해 막걸리 한 병씩 담가둔 것이다.
양조인으로서는 꿈의 기록인데 감탄이 절로 나왔다.
각 품종 별 차이도 비교해보고 싶고 경험에 대한 얘기만 나눠도
하루가 다 가지 않을까.

어떤 게 마음에 드셨냐 물으니 흰 베 한 잔 주셨는데
탁주라고 부르기 아까울 만큼 위쪽 술이 맑다.
혀에 남는 잡미가 거의 없고 산미가 곧게 떨어진다.
고급 와인과 견주어도 밀리지 않는 깨끗하고 산뜻한 맛이 났다.

벽에 붙은 밀축제 포스터
양평은 밀이 유명하고, 청운면에 밀 경관단지가 따로 있다.
우보주책의 간판 술 두 개가 밀막걸리와 밀소주인 이유다.

밀만 하는 건 아니고 쌀막걸리도 있다.
양평참드림은 경기도 육성 품종 참드림으로 빚은 술이다.
병목에 품종 이름을 따로 띠지로 걸어두신 게 눈에 들어온다.
쌀 품종의 다양화를 비롯한 소비자에게 알리는 작업은
우리 술의 고급화를 위해 꼭 필요한 작업이라 생각해서 취지가 정말 좋다.

진열대에는 밀소주 53 옆으로 오곡증류주 75도가 비매품으로 놓여 있다.
파는 술보다 안 파는 술이 더 궁금해지는 진열이다.

밀소주 두 병 이상 사면 밀이삭 꽂꽂이를 준다는 안내가 붙어 있다.
양조장에 걸맞는 인테리어면서 참 예쁘다.
원료는 , 무농약 무비료 무제초로 직접 키운 양평 우리밀 백강밀
비료 대신 막걸리 지게미를 쓴다고 하신다.

판매 라인업 막걸리들도 시음시켜주신다.
연꽃마을 연막걸리는 12도. 부용리 연잎과 연근으로 빚는다.
양평하면 유명한 게 두물머리와 세미원의 연꽃인데
지역의 특색을 잘 살린 술이다.
가볍고 달다. 은은하게 나는 독특한 허브의 향이 연꽃 향일까?
지역 특산물을 맛이 없다면 의미가 없는데 훌륭한 막걸리다.

리플렛 맨 윗줄에 이렇게 적혀 있다.
50년 음주 경력의 애주가가 직접 만든 맛있는 술.
이보다 신뢰가는 말이 있을까

흑미막걸리는 색부터 반칙이다.
흑미로만 빚은 막걸리라 들었는데
(시간이 지나서 정확한 기억인지 모르겠다.)
자주색이 잔에 곱게 앉는다.

흑미는 단단한 안토시아닌 흑미층 때문에
호화도 어렵고 누룩 효소 침투도 어려워 술 빚는 난이도가 상당한데
실력이 대단하신 것 같다.

맛도 훌륭했다.
16도인데 도수가 전혀 걸리지 않는다.
알코올이 튀는 구간이 없다.
묵직한 바디감과 부드러운 텍스처가 공존한다.
뒤로 고급스러운 단맛이 길게 붙는다.

술 이야기 하다 말고 이건 그냥 먹어보라며 밀을 한 줌 내주셨다.
볶은 밀이었던 것 같은데 (이것도 기억이 가물가물..)
고소하고 단단하게 씹힌다.
안주 대용으로 딱인 듯..

다음은 양평밀막걸리 13도.
통밀로 빚은 술이다.
쌀막걸리의 둥근 단맛 대신 시큼한 산미가 먼저 들어오고
끝에 곡물 껍질에서 오는 쌉쌀함이 얇게 남는다.
구수하면서 텁텁하지 않은 선을 잘 잡았다.
지평에 이어서 양평에서 밀막걸리를 차례로 맛봐서 기쁘다.
쌀의 동글동글한 단맛도 좋지만
이 시큼텁텁함이 술꾼들에겐 매력적인 자극이 아닐 수 없다.

밀막걸리는 원래 궁여지책으로 태어난 술이다.
1965년 양곡관리법으로 막걸리에 쌀을 못 쓰게 되고
1966년부터는 백미 사용이 전면 금지되면서
수입 밀가루가 그 자리를 채웠다.
쌀막걸리가 다시 허용된 건 대풍이 든 1977년의 일이다.

그러니까 그 시절 밀막걸리가 값싼 대체재였다면
현재의 밀막걸리는 전통과 역사를 복원하려는
양조사의 열정을 담고 있다.

마지막으로 양평밀소주 53.
53도를 논칠필터로 내려서 향이 깎이지 않고 그대로 남았다.
도수는 분명 높은데 목을 긁지 않고,
밀에서 온 고소한 단내와 꽃향이 길게 이어진다.
밀이라는 어찌보면 단순한 곡물에서 이런 폭발적인 향이 나는게 놀랍다.

해외 고급 증류주들과 나란히 놓아도 밀리지 않을 술이다.

패키지도 이쁘다.

모든 술이 마음에 들어서 다 구매하기로 결정했다.
흑미막걸리, 참드림 쌀막걸리, 밀막걸리를 챙기고
밀소주 53은 산수화 패키지 버전으로 골랐다.

한쪽 선반에 그림이 들어간 항아리 두 점이 놓여 있다.
공방에 자주 오시는 장 철 화가님이 직접 그려주신 것이라고 한다.

옆에는 이곳을 드나드는 시인분의 시집도 쌓여 있다.
양조장 하나가 동네 사랑방 노릇을 겸하고 있다.
예술가의 아지트로 이보다 좋은 공간이 또 있을까?

물 대신 술을 바라보는 노인이 항아리 허리에 앉아 있다.

술을 달라고 하셔서 술이 담긴 항아리 째로 받아가셔서
항아리에 그림을 그려주셨다고..
낭만 합격

벽에 붙은 안내문에 원본 그림 설명이 적혀 있다.
강희안의 고사관수도, 고결한 선비가 물을 바라본다는 뜻이다.
高士觀酒圖 — 고결한 선비가 술을 바라본다.

책장은 거의 전부가 술 책이다.

그 옆 선반에 자격증이 걸려 있다.

계산하면서 가격 얘기를 듣고 한 번 더 웃었다.
1도에 1000원. 16도짜리는 16,000원, 53도짜리는 53,000원.
그냥 도수 곱하기 천 원이다.
정말 술 좋아하시는 사장님의 아지트라는게 또 느껴지는 포인트

내 기준 양평 최고의 양조장이다.
우보주책을 가기 위해서 양평을 또 방문하고 싶은 마음이다.
잘 먹었습니다 🙂 끗